杨龙伟卤菜

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现卤现捞卤猪嘴培训
作者:现卤现捞美食 来源:现卤现捞美食 时间:2020-06-02
现卤现捞卤猪嘴培训
材料:猪嘴、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法:
1、猪嘴清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪嘴,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪嘴七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。