杨龙伟卤菜

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现卤现捞肠卷培训
作者:现卤现捞美食 来源:现卤现捞美食 时间:2020-06-02
现卤现捞肠卷培训
  1. 选用重约300 克的猪大肠头两根,用盐和醋搓洗,去除异味;
 
  2. 洗净后,将大肠的一端用细绳扎紧,把肠子翻过来,撒上一层干淀粉,再复原;
 
  3. 猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时,用清水洗一次,切成绿豆粒大的肉丁;
 
  4. 蒜瓣洗净切成碎米状,葱洗净切成末备用;
 
  5. 将鸡肉放在碗中搅开,加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀,灌入大肠,用细绳扎紧口;
 
  6. 烧一锅开水,将肠卷放锅中烫至外皮绷紧,立即取出放盘内,上笼蒸约40 分钟,熟后取出趁热抹上酱油;
 
  7. 锅内放花生油,架旺火烧至七成热,将大肠放油锅内,炸成浅酱红色时,捞出沥净油;
 
  8. 再解去麻绳,抹上香油,凉后切成0.2 厘米厚的圆片,整齐地装入盘内即成。