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现卤现捞香料的秘密、卤菜后香的关键,油桂的
作者:杨龙伟现捞卤菜培训 来源:现卤现捞培训 时间:2020-05-27
  
  四川现卤现捞卤菜的香料组方一直是一个不容忽视的关键,不同的现卤现捞香料可以使四川卤菜发挥出不同的香气,也能够让现卤现捞食材在不同阶段散发不同香气。加入四川卤菜培训学习正确的使用油桂,打造让人印象深刻的独特现卤现捞后味香气,让拥有独特后味香气的现卤现捞成品独具特色。
 
  现卤现捞香料的使用到底怎么样才正确呢?我们接下来就详细讲一讲现卤现捞中油桂的使用。油桂是从生长期较长的肉桂树上剥下来的皮,含油量较高、具有很高的药用价值。油桂的表皮比较厚,生长期也比较久,香味也比较浓厚,所以搭配上其他的现卤现捞香料就能够释放出足够浓郁的复合香,是现卤现捞卤菜成品后香的关键。
 
  现卤现捞卤菜在增香的过程中包含飘香、前香、中香以及后香,我们今天讲的油桂就在现卤现捞后香里面起到了至关重要的作用。卤菜增香过程中的飘香,顾名思义就是卤制过程中飘出来的香气,可以刺激人们的食欲,更好的吸引顾客,前香属于入口舌尖的现卤现捞味道,后香就是回味香,吃过之后在口齿之间留下来的现卤现捞香气。
 
  后香是现卤现捞成品成功与否的关键,现卤现捞的后香决定了你的产品是否能够被人所记住,能否增加人们的印象与回忆,能否增加你的现卤现捞产品的回购率等等。想要打造你自己独特的现卤现捞卤菜口味与特色,油桂的使用不容忽视,要学会辨别油桂的好坏,学会油桂的具体使用,这样可以更好的打造现卤现捞成品的后味。
 
  四川卤菜培训教大家如何购买油桂香料,如何辨别油桂的好坏,以及怎么使用油桂。油桂这一种现卤现捞香料香味比较浓郁持久,味道很特别,有着清香和复合香的味道,所以还算比较好辨别。在现卤现捞卤制过程中油桂的使用一般在二十克左右,对于不同的现卤现捞食材以及现卤现捞食材的用量,还需要在斟酌使用,搭配现卤现捞组方打造独特后香的现卤现捞成品。
 
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