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为什么做了几年现卤现捞,味道还是上不去?
作者:杨龙伟现捞卤菜培训 来源:现卤现捞培训 时间:2019-10-30
  很多人刚开始做现卤现捞的时候,味道通常不会太好。这时候,身边的人大多数会持这样的态度:没关系,现卤现捞店铺先养着,等过阵子熟悉了味道就好了。很多人听了这话,的确很鼓舞人心,但是过阵子再看,店铺的生意就会好吗?其实并不见得。那么为什么有的人做了好几年的现卤现捞,味道总是上不去呢?
 
  做现卤现捞,其实是一个经验累积的过程。现卤现捞是一个技术活,所有人都知道做技术活就离不开反复的练习,还有很多人都听过1万小时定律这样的话。他的意思就是说我们练习的时间越长,多达1万个小时的时候,我们就能在这个领域里面做出成绩来,但是很多人不知道,1万小时定律说的并不是简单的重复1万小时,其实包含了两个方面的内容。这两个方面的内容也就是我们通常说的刻意练习,它包含了在不同的场景反复练习,还有就是不同的时间反复练习。
 
  做现卤现捞的人,如果领悟到了这两点味道是不可能不好的。首先不同场景的反复练习包含了哪些呢?就我个人的经验来说,就是我们要想现卤现捞的味道好,重要的就是在配方的搭配上面,还有一个就是操作技术的细节上面。不同的场景下,比如说我们在卖货的时候,可能听到顾客说这个卤味差一个什么味道,如果我们当时觉得有道理,我们就需要记到心里,然后在有空的时候就去尝试。很多人听了顾客的意见,当时觉得有道理,但是忙起来什么都忘了,所以现卤现捞味道就不会得到提升。
 
  想要提升现卤现捞的味道,还需要不同时间的反复练习。简言之,就是不分什么场合,只要有机会我们都会去尝试,比如说我以前曾经半夜的时候躺在床上想到了一个改良方案,于是我就披衣下床,马上在自己的家里开始了尝试,有时候灵感都是稍纵即逝的,我们需要紧密的把握。可能忙起来的时候做到这一点并不容易,但是做现卤现捞,只要这种习惯培养起来了,其实在后面的坚持就并不是那么困难了。
 
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