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做现卤现捞,如何发掘客户底层需求?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞培训 时间:2019-10-24
  当我抛出“做现卤现捞,如何发掘客户的底层需求”这个题目时,我相信很多关心这个行业的人,都有疑惑:什么是底层需求,又该如何去发掘?这个问题好像很难,但我告诉你一个方法,你不仅不会觉得难,反而会觉得很简单,而且,只要你找着我说的去做了,一定会有所收获。
 
  废话不多说,我来说一下,在现卤现捞上,我的一些思考。这之前,先讲个段子。段子说的是,有一名男士很花心,一直都在不停地换老婆。大多人只看到了男人很花心、喜新厌旧这一面,这其实只是表面现象。如果这里我们用底层思维去探寻的话,就会发现,这名男性的需求其实是:年轻!
 
  我们做现卤现捞也是一样。很多人都觉得,客户总是喜新厌旧,不管平时对他们有多好,只要隔壁开了新店,他们必然会前去捧场——就算价格没有问优势,味道也相差无几,至少在新店开业的那段时间,你基本上是没有办法将客户重新吸引到自己的现卤现捞店铺的。其实,这个问题很好解决,客户喜欢去新店,也是“喜新厌旧”,他们好奇的,不是别人的现卤现捞本身,而是新店带来的新鲜感、新奇感——所以,我们的现卤现捞店铺,经营一段时间,哪怕店里的装修并不陈旧,我们也要重新整改一下,给顾客带去新鲜感。另外一个就是,我们的菜品,需要不断地更新,哪怕改动的地方并不大,或者只是换个包装、换个名称,甚至只是换一下规格:原来只卖整块的,现在跟其他的小卤味搭配搭配。
 
  人的本性如此,喜新厌旧人人都不能避免。所以我们做现卤现捞,也需要明白这个事实。提前想通了,我们就不会因为客户的“倒戈”而气恼,而是会预知这种情况,做到防患于未然。须知,就算隔壁有新店,它也不可能永远都保留着新鲜感,顾客总有一天也会对这个店失去好奇,到时候,我们的现卤现捞店的机会,又会重新回到我们身边。
 
  做现卤现捞,是一个长久的生意,拼的是长期的眼光和经营策略,一时的落后没有关系,我们要不断地学习,去尝试新的方案,让顾客永远保有好奇心、欣赏心,同时还能有不错的购买体验。做到了这样,客户的流失就能控制在一个可控的范围,我们也无需面对生意日渐惨淡的惨烈事实!这世界上,百年老店那么多,现卤现捞,相信我们也能成为其中一个!