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现卤现捞,为什么煮软一点更好?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞培训 时间:2019-09-17
  现卤现捞,为什么煮软一点更好?
 
  看到标题,我估计很多人都要冲进来和我对战了:现卤现捞,肯定是煮“嫩”一点好噻,你怎么可能说煮软点好,这不是睁着眼睛说瞎话么?对于现卤现捞,不同经营理念的人,自然会有不同的制作方式,在生与熟的取舍上面,自然也有每个人的原因。但是毕竟我是做了10年的现卤现捞,在这个问题上,我很想跟大家说说我的态度,让大家知其然,更知其所以然。
 
  关于现卤现捞是生点好还是透点好,每个人的观念都有差异。大部分之所以觉得不要煮软了,都是基于两个原因:一是为了让现卤现捞好看点,另一个是为了让现卤现捞更压称一些。前一个原因是为了销量好,消费者喜欢,后一个是为了收益高,自己做了有想头。但是这两点,都不是从消费者出发的,我们并不提倡这种方式。除非,你不想做一个现卤现捞品牌,只是想捞一笔钱,然后关门大吉。
 
  我建议现卤现捞成品不要断生就起锅,原因是这样不容易入味。而如果你稍微多花点时间,稍微煮软一点,味道才能更好地渗入到卤味里去。如果你不相信,大可以尝试一下刚断生就起锅的现卤现捞。等你尝试了之后,你才会发现:原来这样的现卤现捞只有表面有味,里面还带着肉腥味,根本就压不住。
 
  很多人看了这个,觉得现卤现捞做软点好像的确有必要。但是也有人担心,要是软了的话会影响口感。因为现卤现捞都是摆着卖的,风稍微一吹,是很容易失去肉质的内在水分的。很多人的现卤现捞断生就捞起来,其实上水分还没有充分融入到肉质里面去,这种附着在表面的水分一经蒸发,就会咬都咬不动了。所以,当你把现卤现捞煮软一点,我们吃起来更有味。就算是时间稍微长一些,水分流失了,吃起也刚好合适,这样一来就不用担心表面的肉皮发干,吃起来扎嘴巴了。
 
  至于很多人担心的,现卤现捞煮太软了会掉称比较多这种事情,我觉得大家不要去想那么多。从这一点上面抠出来的斤两,不会让你发大财,反而会让你失去你的客户。做人和做生意一样,诚实是非常重要的。一旦你给人留下了诚实守信的好印象,就算你价格提高一些,客户也愿意买单的!
 
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