杨龙伟卤菜

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关于现卤现捞这个科普你必须得看
作者:杨龙伟现捞卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-05-05
  现卤现捞,顾名思义,跟一般的卤菜还是有所区别的,可以说是传统卤菜的升级版,它更注重一个时效性,当天卤当天卖,下面详细给大家介绍一下现卤现捞。
 
  现卤现捞最大的特点就是,由顾客选择好要卤的食材,然后放进卤汤中卤一段时间,出锅即可。当然,用的食材一般都是先前已经煮过的熟食,所以不用担心会很耗费时间。这样做的优势是,顾客可以根据自己喜欢的口味,选择不同的卤汤,还可以添加不同的调味料,得到自己想要的卤味,这样一来原料和卤汤的选择性都更大了,自然也就会吸引更多的顾客前来挑选了。像现在年轻人很喜欢香辣味的卤味,有些人又喜欢比较清淡口味的卤味,这个时候,现卤现捞就可以都满足他们。
  现卤现捞还有一个优势就是,顾客可以看得见整个制作过程。原料,配料,卤汤,这些都是真真切切放在顾客眼皮子底下的,干不干净,新不新鲜,顾客都可以看得到,所以吃的时候也会更放心。而且跟传统的卤菜相比,它出锅的时候,食物都还是热乎乎的,能够让人有一种食物新鲜的感觉。
 
  现卤现捞跟传统的卤菜其实配方上也会有很大的区别,因为现卤现捞吃完之后给人的口感是有回味的,不油腻,口感又绵长,这种感觉是传统卤菜所不具备的,所以在口味上现卤现捞也有很大的优势。现卤现捞属于油水混卤,而传统的卤菜是油卤,偶尔吃吃会觉得味道不错,但吃多了就会让人感觉很油腻,油水混卤的现卤现捞就不会有这样的情况,它一般口感会更清新一点。
 
  现卤现捞的卤汤一般会及时更新,而传统的老卤为了追求一种浓郁的香味,一般不会把卤汤倒掉,而是会卤很多遍后再倒掉,这样长期食用对身体肯定也是不好的,所以为了追求美味的时候同时考虑健康,现卤现捞是个很不错的选择。
 
  现卤现捞中一般不会添加很多防腐剂,因为它一个很重要的特点就是新鲜,防腐剂会影响卤味的口感,而且卤汤及时更新的话,也没必要加防腐剂进去。
 
  (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)