杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

这家现卤现捞店,每天都打折,能赚钱吗? 执著寻找数年:四川卤菜培训总店真的存在吗? 四川现卤现捞培训总店在哪里?需要提前多久预 新行业这么多,传统四川卤菜还有出路吗? 现卤现捞香料的秘密、卤菜后香的关键,油桂的 大胆预测!2020年现卤现捞机遇有这些 为什么做了几年现卤现捞,味道还是上不去? 现卤现捞卤猪蹄,怎样做才能软糯入味? 做现卤现捞,如何发掘客户底层需求? 现卤现卖这样经营,做大做强指日可待

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 卤菜新闻 >
四川卤菜看起来不够清爽,可能有哪些原因?
作者:杨龙伟现捞卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-04-02
      四川卤菜是将荤素材料放进四川卤水当中制作而成的一种特色熟食,这种特色熟食深受老百姓的欢迎,从发展至今,到如今已经有超过百年的历史,在几百年的一个历史进程当中,不断的有人对四川卤菜的配料配方进行过改革和优化。
 
      尽管如此,在如今还是有很多四川卤菜经营者会发现一个问题,那就是自己做出来的四川卤菜总是不够清爽,表面黏黏糊糊的,让人总感觉好像是水太少了。这种粘粘乎乎的附着物,不仅会影响我们食用的口感,而且还会影响四川卤菜的一个卖相,那么我们应该怎样解决这种问题呢?
杨龙伟卤菜培训
      首先我们要考虑的一个问题就是,四川卤菜里面的水到底少不少。很多人在。平常的学习当中,或者是网络电视上都看到过一个词语叫做收汁,收汁儿就是在做菜做完了的时候,才用大火将锅里面的水分快速的蒸发,留下一些粘稠的混合物,收汁儿可以让菜品表面附着上一层味道深厚的香料的味道,吃起来别有一番风味,但是我们做卤菜的就要避免出现这种情况,因为如今的卤菜普遍是采用大锅混卤的状态,里面的菜品种类比较多,如果水分过少的话会造成。菜品之间彼此的碰撞增多,举例说西兰花和藕片之类的进行碰撞,西兰花很明显就会碎掉,这样子碎掉的菜末增加了,水里面的悬浮物增加了,自然我们的四川卤菜做出来就是黏黏糊糊的了。
 
      另外一个原因就是,大家在制作四川卤菜的时候,没有对水底的一些沉着物进行定期的打捞,香料,还有卤菜原料在制作过程当中,都很有可能变成细小的碎片沉在锅底,我们要每天都用漏勺将它们过滤一下,以免它们沉淀在锅底,影响卤水的味道,如果是夏天温度比较高的情况下,沉着物不容易散发热量,还很有可能导致卤水发馊发酸。
 
      另外大家在制作四川卤菜的卤猪蹄的时候,也要避免尽量不要让猪蹄的表面破裂,有些人做的卤猪蹄表皮破碎不堪,看起来就好像在锅里面搅动过很多次一样,遇到这种情况,我们在制作之前将主题进行轻微的灼烧,让表皮略微的发紧发黄,不仅可以去除猪蹄表面的杂毛,还可以让猪皮更加的坚韧,在煮的时候不容易破裂,而且口感也更加的q弹。
 
      以上就是关于四川卤菜为什么看起来不够清爽的原因的分析,如果大家有不同的意见,欢迎大家补充。
      (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)