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四川卤菜的这种配方-让你拥有核心竞争力
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-03-22
      四川卤菜的制作配方有很多种,中药配方就是其中的一种,对人没有害处,相反还能让吃的人体会到中药材的芳香,提高品尝者身体免疫力。随着人们对食材品质的要求逐步提高,以往普通卤菜制作配方慢慢会被人们拒绝,而用中药配方制成的四川卤菜将会被人们所广泛接受。因此,卤菜的中药配菜将成为未来四川卤菜行业的核心竞争力。
 
      做特色四川卤菜使用的一些香料,其实也是一些滋补的中草药。比如说我们使用的甘草,将它用在卤水当中,具有一种协调味道的作用,还可以使卤味带来一种淡淡的回甜味,让卤菜更好吃,增加卤菜的回味。而其实我们也知道,甘草是一味中草药具有防治肿瘤、清热解毒、祛痰止咳、的作用。
 
      另外,陈皮也是做四川卤菜的一个不可缺的香料,陈皮有调和味道的作用,可以去掉卤菜原料的腥味。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥之后获得的,归肺、脾经,可以调气健脾,燥湿化痰。
 
      甘草也叫甜草,是豆科,是一种补益中草药。对人体很好的一种药,其加入川味卤料可使卤味缮发丝丝甜味,常拿加入卤味制作中作为香料。
 
      说到当归,我们都知道,这是一味名贵的滋补药材,当归用在川味卤菜当中当做香料用的时候,带有涩涩的苦味,可以增加卤菜的药香味。而当归的作用不可谓不丰富,它既可以活血调经止痛,又可以润肠通便,治疗痈疽疮疡、跌扑损伤等等。所以我们平常吃卤菜不仅吃的是美味,而且还可以得到滋补。
 
      山楂干,将山楂果切片后晾干。山楂是一种可食用植物,皮硬肉薄,内有籽,味酸,放入卤料中,可以添加酸甜的味道,还能让肉类变软。
 
      健康好吃的川味卤菜是需要无数的中草药一起搭配制成的,用中草药配制四川卤菜对人的技术要求是比较高的,毕竟需要对中草药经过更深的了解。而用中草药配方制作的卤菜对人的健康是很有益的。或许,卤菜的中草药配方将会成为以后卤菜行业的核心竞争力。
      (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)