杨龙伟卤菜

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四川香卤猪肘这样做-味道好吃天天爆单
作者:杨龙伟现捞卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-03-21
      今天给大家介绍一个四川香卤猪肘,方法非常简单,所需要的香料也很少,重点是做出来的香卤猪肘味道特别好,如果你将它推广开来用作商用的话,肯定会天天爆单的。
      首先我们来准备一下四川香卤猪肘原料,那就是猪前肘一个,调料的话准备丁香三颗,八角两颗,香叶5克,一颗葱一块姜,然后就是精盐适量,味精两小勺,冰糖还有花雕酒各三大勺,然后是白酒适量,卤水100克。
      首先我们要将大葱和洗干净切成小段,然后将姜块去掉皮,清除掉那些老旧的伤痕,然后清除干净,用刀拍散,在锅里面加入清水,放入丁香,八角,香叶,葱段还有姜块,直到水煮开。锅里的水开了之后,我们再放入事先准备好的盐味精和冰糖,一直煮到锅里面冒出香味,然后关灭火,放冷,将其他的杂质捞出来。
      接下来我们将这些汤水倒入容器当中,加入卤汁花雕酒和白酒,这是准备四川香卤猪肘的关键步骤。接下来,我们对猪前肘进行一个初步的处理。现将猪前肘放进热水中去,焯水烫一下。然后捞出来晾干水分,趁热将骨头去掉,只留下左右两块肉。
      接下来我们将锅里面加入清水烧沸,放入两块肉煮一个小时的样子,这是准备四川香卤猪肘的过渡步骤。再捞出来用清水清洗干净。烧出来的肉直接放入到容器当中浸泡24小时的样子,这样子等到我们要吃的时候,就可以将猪肘子捞出来切成薄片,然后再加上一些卤汁就可以了。
      很多人可能也看到了,其实这一道四川香卤猪肘的跟我们平常的四川卤菜制作方法并不大一样,首先它是要在锅里面煮,煮到半成熟的样子。接下来我们就是浸泡充分的浸泡之后,然后捞出来切开,还要再淋上一些原汤汁,而这样子做的目的就是让我们的猪肘子能充分的吸收香料的味道。
      其实不管我们的四川香卤猪肘具体的做法是什么样的,只要做出来好吃,顾客能够接受,愿意为此而买单,那这种配方就是成功的,有时候我们为了化解四川香卤猪肘的一个有腻的感觉,还会放上一颗薄荷心在上面,新鲜的薄荷不仅可以起到一个装饰作用,而且还能提升人的食欲,化解腻味。
      (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)