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四川夫妻肺片色泽红润的秘密,竟然是这个小东
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-03-13
     眼看着夏天又要来,到了四川夫妻肺片,又将迎来一个销售旺季。但是我相信有很多人,还有一些去年存下来的疑问没有解决,那就是四川夫妻肺片儿到底怎样做,才能色泽红润,口感化渣,而且不油不腻呢。
 
     今天我们不绕弯子,直接来说一下四川夫妻肺片的终极武器,对我个人而言,我有两个,一个是辣椒,它主要是改善我们四川夫妻肺片的口感的,还有一个就是豆腐乳,它的主要作用则是,改善四川夫妻肺片的颜色,使其呈现出红润亮泽的模样,很多人只知道辣椒很重要,但却根本没有想到过原来豆腐乳在四川夫妻肺片当中也有这样重要的作用。
 
     但凡是做四川夫妻肺片做得比较好的门店,他们都有一款特定的红油,专供夫妻肺片使用。至于这款红油,一般来说在辣椒的选择上面就会花费很多的心思,辣椒既不能太辣,又不能口味太平淡,颜色既不能太深,也不可以太前,而且更重要的一点就是颜色必须自然,不可让人觉得是添加了着色剂等添加剂。
 
     颜色是四川夫妻肺片,首先赢得客户认可的重要武器,所以很多人花费了很多心思在这个上面,其中有一些人甚至还走上了添加化学添加剂的道路,在我看来这些都是不可取的,平常我们经常使用的一个小东西他就能让四川夫妻肺片的颜色得到一个飞跃,那就是豆腐乳。
 
     但是豆腐乳怎样用才能让四川夫妻肺片的颜色红而且润呢?其实一开始发现这个现象,也完全是出于一种偶然。这当中由我自己独自摸索出来的一些技巧,今天限于篇幅原因,我就不多讲了,如果大家有兴趣的话,可以先行准备一些腐乳,下次我会专门开文章来写,如何通过腐乳让四川夫妻肺片颜色红润。
 
     当然,如果大家有制作四川夫妻肺片的一些比较好的方法或者是技巧,可以在后面留言和我一起探讨,我们互相切磋,互相进步,才能促进整个行业健康有序的发展
     (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)