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现卤现捞攒人气,这个4种调料的配方必须会
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-01-29
  现卤现捞并不神秘,卤制的功夫要5分,调料的功夫如有个三分,那就不会太差。对于大多数人来说 ,组方很简单,因为用量都是固定的 ,只要找到了品质恒定的香料,一般来说就能保证现卤现捞的味道恒定。这一点我之所以强调“品质恒定”,是因为不同的销售商他们的香料来源不一样,处理的方法不一样,价格也不一样,因此会造成香料味道的不一致,如果你是长期做现卤现捞的话,我建议你固定在一个香料批发商那里购买。第一原因:熟人,他不会给你太差的东西,不会以次充好,你也不用每次购买的时候都挑选半天,还有一个就是熟人的价格一般都比较有优势,这一点是建立在相互信任相互合作的基础上的。
  现卤现捞,因为做的是一个场景化营销,所以说我们一定要注意一个销售体验、购物体验。一般来说清洁卫生是尤其重要的,因为你的现卤现捞的加工过程,就是呈现在消费者眼前的,他们的所见就是所得,你不可能再像传统的后厨那样背着消费者的眼皮来进行卤肉的加工。
  关于现卤现捞具体经营的一些技巧,我在之前的文章中有过总结,今天我来说一个比较简单的调料配方,这针对于一些需要用调料来画龙点睛的现卤现捞成品,是十分适用的——其实你不用想得特别复杂,往往是越简单的东西,它的用处就越广。我今天要说的这个调料就是辣椒粉,味精,食盐   还有花椒粉的混合物。味精和食盐的用量,大家酌情考虑,一般来说跟自己做的现卤现捞,成品的咸味有很大的关系,辣椒粉和花椒的比例是2:1,比方说辣椒放50克,那么花椒粉只要25克就可以了。将这4种调味品混合在一起,就成了一个现卤现捞的经典调料,不管是现卤现捞的猪耳朵,还是说猪头肉都是可以使用的,对于有些顾客来说加上些许的香菜末还有小葱末,那就再好不过了。
  在这里需要强调的是现卤现捞的调味品中,花椒的品质一定要上乘,千万不能选那种麻味不明显苦味却十分明显的花椒粉,这种调味不会给你的现卤现捞加分,只会让你的现卤现捞越调越难吃