杨龙伟卤菜

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香料越多意味着四川卤菜的味道就越好吗?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-01-28
      在我开始今天的文章之前,我想问问大家,四川卤菜当中,是不是香料越多=味道越好?我相信大多数人都会摇脑袋:香料越多可能它所含的味道特别多,但是却不等于味道就好。举个简单的例子,像我们国家东北一带的人,他们就喜欢吃那种乱炖,就是把几乎很多种蔬菜全部放到一个锅里面用来炖熟,这样子我们可以一次性吃到很多种食材的味道,但是这些混合做出来的食材的味道就一定比单一的味道好吗?比如说我们将四季豆跟土豆放在锅里面乱炖,它的味道就一定比我们清炒土豆丝或者是干煸四季豆的味道更好吗?
      显然是不一定的,所以说我们在做四川卤菜的时候也一定要避免这一个陷阱,那就是使用的香料并不是越多越好,合理的搭配,巧妙的配比才是四川卤菜好味道的核心的秘密。
四川卤菜,杨龙伟卤菜
      我们国家的中医药文化一直源远流长,四川卤菜当中使用的一些香料,其实他们本质上也是一些中草药,你想过没有,如果你将这些香料不按照一定的配比直接扔在锅里面混合在一起熬成水的话,它跟我们平常喝的中药有什么区别呢?是不是没有任何区别?所以很简单的道理,如果你只是将香料进行简单的叠加,那么做出来的四川卤味肯定不好吃。
      我经常说我们在做四川卤菜的时候,要进行组方的时候,一定要先定一个基调,你这个四川卤菜的味道到底是五香味,麻辣味,还是说其他什么味道,心里面一定得有个主,就像我们写文章一样,首先要有一个中心,然后其他的一些话语只是烘托这个中心的。