杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

大胆预测!2020年现卤现捞机遇有这些 为什么做了几年现卤现捞,味道还是上不去? 现卤现捞卤猪蹄,怎样做才能软糯入味? 做现卤现捞,如何发掘客户底层需求? 现卤现卖这样经营,做大做强指日可待 卤霸王现卤现卖和杨龙伟卤菜是什么关系? 现卤现捞,为什么煮软一点更好? 为什么现卤现卖广告,基本都是年轻人代言? 现卤现捞卤水香飘十里,第 一步很多人都不知道 竞品众多,现卤现卖该从哪些方面升级?

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 卤菜新闻 >
现卤现卖成品发黑了,这样做可以减少损失
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-01-25
    对于很多人来说,现卤现卖成品发黑了,这简直就是一场噩梦,因为这意味着消费者对你的认可度会急剧下降,你的东西看起来都不好看,大家自然就没有兴趣购买了,那么对于大部分的现卤现卖来说,一旦发黑,等待它的结果就只有一个,那就是丢掉。
    但是考虑到成本原因,我相信大多数人都不舍得扔掉现卤现卖的成品,毕竟我们现在的进货价都不便宜,而且花费了大量的心血来做这个现卤现卖,轻易丢掉,那就太可惜了。今天我告诉大家一个小方法,这样可以帮你减小损失,让你的现卤现卖成品不那么黑。
    其实方法很简单,那就是进行一个现卤现卖回卤,但是现卤现卖应该怎样进行一个回卤,具体的方法却因人而异。有的人他会先将现卤现卖的成品稍微在流水下面冲洗一下,将表面的一些浮色冲洗之后再进行回卤,这样的话颜色就跟新做出来的没有多少区别了。但是有些人却觉得在水龙头下面冲洗的话,会让我们的成品里面的水分增多,消费者吃起来的时候很有可能就感觉它不够干,不够香。
    我们的现卤现卖卤味之所以变味变坏,其中主要的原因就是因为生长在其中的微生物使肉质发生的腐败,所以说只要我们想办法抑制微生物的生长,那么就可以延缓它的一个衰败现象,所以我们平常建议大家尽量将成品菜放进冰箱里面,温度足够低,那么细菌微生物的生长就能得到一定的抑制。如果我们要回卤的时候,首先就是将卤水烧开,然后再加入适量的高汤,继续烧开,然后再将我们的现卤现卖放进去,进行一个回卤的时间控制在十分钟左右就差不多OK了,当然如果你的卤味本身已经煮得很软了,那么你只需要将现卤现卖的卤水稍微烧开,然后丢进去浸泡五分钟的样子就够了,具体情况要根据你的产品来定,并没有一个确定的时间,大家一定要灵活处理。
    在我们对现卤现卖进行回卤的时候,有几个细节要特别注意,第一个就是不能使用原汤。因为原汤的咸度本身就已经高了,而且颜色通常也比较黑,这时候我们再丢进去卤一下只会越来越黑,第二个就是在进行回卤的时候千万不要放盐,原因跟上面是一样的,原来的汤里面盐分已经够大了,而且在我们销售的时候,随着水分的增加,盐的浓度又会继续增加,所以吃起来就更咸了,接下来还有一个就是如果你发现现卤现卖的颜色太黑了,那么我们可以将它放在高汤当中,稍微的煮一下,表面的盐分和一些上色不太牢固的部分就会被水洗掉卤好之后的现卤现卖要马上刷一层熟油,这样子看起来油光锃亮的,就跟刚捞出锅的没有什么区别了,在销售的时候我们也要灵活的应对。