杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

大胆预测!2020年现卤现捞机遇有这些 为什么做了几年现卤现捞,味道还是上不去? 现卤现捞卤猪蹄,怎样做才能软糯入味? 做现卤现捞,如何发掘客户底层需求? 现卤现卖这样经营,做大做强指日可待 卤霸王现卤现卖和杨龙伟卤菜是什么关系? 现卤现捞,为什么煮软一点更好? 为什么现卤现卖广告,基本都是年轻人代言? 现卤现捞卤水香飘十里,第 一步很多人都不知道 竞品众多,现卤现卖该从哪些方面升级?

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 卤菜新闻 >
新手首选的四川卤菜上色方式,颜色维持2天不是
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-01-15
    对于大部分学做四川卤菜的新手来说,他们或许不怕反复的训练,也不怕枯燥的称重和定量,也不怕死记硬背香料的组方,但是有一个步骤他们一定都非常的害怕,那就是如何给四川卤菜上色。
给四川卤菜上色,我们在很多人看来,这不仅是一个考技术的地方,而且还特别考验一个人的观察能力还有一个反应能力。很多学四川卤菜的新手学了很多种给四川卤菜上色的方法,但是一旦运用之后就马上就会打回原形,甭管你之前觉得有多靠谱,难道这样的问题就没有方法可以解决了吗?
    不是的,今天我来教大家一个很简单的给四川卤菜上色的方法,新手也能很快的上手,更重要的是它可以保持四川卤菜几乎两天都不会变色。看到这样的内容,你是不是觉得已经吃下了一个定心丸了呢?今天就来具体给大家说一下四川卤菜的上色方法。准备的原料是红曲粉,还有就是白砂糖,还有清水,这就是我们平常给卤菜上色的原材料。
    四川卤菜上色具体的做法:首先我们要将少量的红曲粉兑在水里面,放到旁边待用,然后就是准备一口锅清洗干净之后放入油,放入白砂糖炒糖色,等到糖水炒好的时候再加入对了红曲粉的水,再用小火熬上十分钟的样子。通过这样的一个步骤,糖色还有红曲粉就充分的融合在了一起,那么怎样能保证卤菜的颜色不会变黑呢?
    其实我们并不是去阻止四川卤菜颜色变深这样一个过程的发生,而是通过我们的用量来控制我们卤菜变色的深浅,所以说我这样说你应该就明白了,既然卤菜始终免不了要氧化变黑,那么我们在制作的时候稍微的将颜色调浅一些,那么就算是经过了两天的氧化反应,卤菜的颜色也不会黑到难以直视。
    给我们的四川卤菜上色,具体方法如下:一般情况下只要将水烧开之后,就马上可以将卤好的肉放进去,然后再开大火,这个时候一定要时刻紧盯着卤肉的颜色变化,只要颜色一旦附着成功,马上就要捞出锅来,正常情况下一般只需要一分钟的时间就可以了,这样子我们就可以随时观察卤菜颜色的一个动态变化,随心所欲的掌控菜品颜色的深浅,这种制作方法对于一些店面比较小所有的食材一锅混卤的朋友来说是特别合适的,因为每一种食材的颜色要求不一样,所以我们在采用这种上色方法的时候,就可以更灵活的针对每一种食材,控制我们上色的时间。
    我之前讲过用红栀子加红曲粉水给四川卤菜上色的方法,今天说的红曲粉跟糖色混合上色的方法他们都是一个道理,效果都是非常显著的,不仅颜色好看而且不容易变黑变干。大家可以尽量去尝试一下如果有不明白的地方可以给我留言,我有时间就会回复大家的。