杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

大胆预测!2020年现卤现捞机遇有这些 为什么做了几年现卤现捞,味道还是上不去? 现卤现捞卤猪蹄,怎样做才能软糯入味? 做现卤现捞,如何发掘客户底层需求? 现卤现卖这样经营,做大做强指日可待 卤霸王现卤现卖和杨龙伟卤菜是什么关系? 现卤现捞,为什么煮软一点更好? 为什么现卤现卖广告,基本都是年轻人代言? 现卤现捞卤水香飘十里,第 一步很多人都不知道 竞品众多,现卤现卖该从哪些方面升级?

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 卤菜新闻 >
冬天来了,四川羊肉卤水这样做超好吃!
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-01-14

    到了冬天,在四川一带吃羊肉进补是一个很普遍的习惯,但是很多人不知道,其实四川羊肉卤水这样做,做出来的羊肉不仅没有什么腥味和膻味,而且还有更好的滋补效果。但是,四川羊肉卤水应该怎样做呢?很多人并不知道,就算是一些卤菜店的老师傅,也未必能将羊肉做得很好吃,今天我来分享一个配方,相信你只要按照我这个配方做出来的四川羊肉,不仅味道香,而且肉也嫩,让人流连忘返,垂涎三尺。
    下面就是四川羊肉卤水的配方了,大家要记好,在使用香料方面,我们选用了祛除异味效果比较好的孜然和八角,分别准备十克。然后是香菜子六克,花椒,桂皮还有白胡椒,分别准备五克,然后良姜,白扣,还有草果,分别准备四克,香叶两克,罗汉果半个,丁香一克。
    这些香料的话,我们做四川卤水的人经常打交道。但是,只有按照一定的比例来搭配,才能做出适合四川羊肉卤水的配方,接下来是做四川羊肉卤水的配料,食盐,生抽和老抽,分别准备60克,花雕酒主要是去腥味50克,冰糖40克,然后就是美极鲜酱油25克,虽然说平常我们不大赞成大家使用酱油,但是在控制用量的情况下,还是可以适当使用的。
    做四川卤水离不开高汤,高汤就离不开骨头,这时候我们建议大家直接使用羊腿骨,用量在一斤的样子就可以了,然后就是鸡骨架也要准备一斤。其他还有一些小香料,就是大葱50克,干辣椒30克,生姜25克,然后就是色拉油125克,清水八斤。
    具体的四川羊肉卤水的做法跟我们平常做的差不多。先放入色拉油,然后将所有的香料小火慢炒出香味,然后再做成香料包,锅里面加水之后,加入汤和炒香料的油,然后再加入冰糖,花雕酒,大葱,生姜和香料包,接着再加入食盐生抽,酱油,还有老抽,所有的东西混合在一起之后,我们将火转小,熬半个小时的样子就得到了羊肉卤水。
    做四川羊肉卤水。这是一件特别简单的事情,但是有一个要点,就是一定要使用低温,把香料慢慢炸香,不然的话,香料很容易糊锅不说,还有可能香味根本就没有释放出来。一旦香料没有释放出来,那么我们放进去羊肉之后,腥味就不能得到很好的压制。出来的四川羊肉自然也不好吃了。