杨龙伟卤菜

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卤水中被替换出来的香料还有这个妙用,以前浪
作者:杨龙伟现捞卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2018-10-29
    我们做卤水,经常遇到卤水当中香料包不够味需要另外增加香料包的情况。具体增加方法就是,在第一次的香料包,卤水当中的香料包,一般用上三五次就不够香了。我们不能等到所有的味道全部消失以后再增加香料,而要提前准备。一般来说,我们采用叠加法,就是新旧香料包混合用。第一次用的香料包用了三次左右,加入新的香料包。等到新加入的香料包用过一次之后,再把原来的香料包捞出来。
    很多人把香料包捞出来以后,就直接丢了,这看起来是个很好的处理方法,实际上却浪费了很多的香料。一般来说,我就是直接将捞出来的香料包保存在冰箱里,等到存满了一定的量之后,再把几个香料包放入锅里,加入适当的水,然后再熬制两小时的样子。这样的水熬出来干啥呢?我接着揭晓答案。
    我们这样的余料做出来的卤水,可以做啥呢?答案是对原材料进行一个提前的腌制。这种卤水,味道整体比较淡,用来腌制,可以让原材料提前入味。这样我们卤的时候,就很容易让卤味味道里外一致,味道更加具有回味了。另外一个就是,卤水可以用来做卤肉面等的底汤。味道不咸不淡,带着淡淡卤香味,让卤肉面的味道更加引人入胜!
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