杨龙伟卤菜

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卤水的八角还有这些作用!一般人真心不知道!
作者:杨龙伟现捞卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2018-10-16
    八角,在卤水中是美味的调料,让卤水的味道回甜,闻起来自带吸引人的香气。很多人都听说过这样的一种说法,就是卤水中的八角,具有防治流感的作用,因为八角中含有莽草酸。前面我们讲过,莽草是一种中药,外形与八角类似,只不过八角一般是8-9个角,而莽草是10-14个角,莽草中含有莽草酸,那这个莽草酸和八角有什么关系呢?
    其实,我们卤水中常用的八角,才是莽草酸的提取来源。只不过莽草酸是从药用八角中提取的。另外,莽草酸也存在于微生物中,通过微生物发酵,也可以提取大量莽草酸。所以,有些想通过喝卤水什么来治感冒的——嗯,你开心就好啦!
    从药用八角中提取的莽草酸(非卤水中常用),具有很高的医学价值。具有抗炎、镇痛作用,还可作为抗病毒和抗癌药物中间体。其原理就是,莽草酸通过影响一种名叫花生四烯酸的物质的代谢,从而实现对动静脉和脑血栓的抑制作用。
    喝卤水不能预防流感,嚼八角也是不行的。因为有用的防流感的物质,必须要通过大量的提取才可以得到,这种物质不仅要提取,还要经过提炼,再加工,所以单纯的八角并没有什么作用。虽然卤水卤味具有一定的保健养生作用,但是真的有疾病了,还是需要借助于现代医学的。另外,还有些食用八角的注意事项,我也在这里给大家提醒一下。
    卤水中用的八角,属于一种具有轻微刺激性的调味品,口腔溃疡的话建议大家暂停食用,因为八角很可能会引起疼痛,刺激溃疡面,延长溃疡的愈合时间。另外,八角有散寒、理气、止痛的作用。阳盛阴虚的人群,也要谨慎食用八角。
    八角用在卤水中,用香浓的味道,回甜的口感。另外它本身还具有健脾胃,消胀气的作用。有些脾胃不好的人,容易胀气等,八角用在烹饪中,不仅让味道更好,而且还可以缓解胀气等等。另外,对于有些有脚气的人,适当食用八角,还可以驱寒止痛。八角中含有茴香烯,有升高白细胞的辅助作用。
    八角不仅可以做卤水,卤出美味的卤味,还有这么多的好处,真是让我们对它的爱,又多了几分!不过大家在使用八角的时候,不能贪多哦,否则很容易造成卤水的味道过于沉闷,建议大家遵循由少到多的顺序,慢慢增加,找到合适的用量。
    (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)