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几个卤菜香料的妙用,让你见识香料另一面
作者:杨龙伟现捞卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2018-09-04
    卤水是卤制卤味的重要辅料之一,而卤水香料又是制作卤水的重点调味料之一。要想卤味制作得好,好的卤水必不可少,而好的卤水当然又要依靠好的卤菜香料来支撑。由此可见卤菜香料的作用是很大的,现在我们就来了解几个卤菜香料的妙用,让你见识见识香料的另一面。
    首先,我们要知道,不同的卤菜香料它的作用功效也不相同。有的香料可以增加卤水的香味,使原本香味并不浓厚的卤水变得香飘十里,能够赋予卤味“酒香不怕巷子深”的无穷魅力;有的香料是用来去腻的,特别是一些本身腥膻味比较重的,或者是油脂比较多,吃起来容易让人感到腻味的卤味,加些去腻的香味,就可以使卤味的口感更佳。
    其次,不同的卤菜香料制作方法也能够使香料产生不同的效用,发挥不同的作用。比如,有些香料是用干锅炒的,但这类香料一般都是比较自身难以将香料挥发的,通过加热就能够使香料的香味得到更淋漓尽致的挥发。但是有些香味则恰好相反,因为它们本身就有极好的挥发性,因此即使没有任何外界的加热促进手段,也可以非常轻易的将香味挥发出来。而且这种可以自然挥发香味的香料,它的香味往往会更加的自然清香。
    除了传统的卤菜香料,现在有越来越多的卤菜店在卤制卤味时,会选择使用中药作为辅助香料,因为中药它本身就有非常清香独特的香味,而且中药种类繁多,香味也各不相同,可以卤制出香味各异的卤水。而且很重要的一点是,中药作为一种药,其本身也会有保健的作用,而现在社会的人们,对人体健康的关注度也在持续上升,因此,刚好迎合了这一趋势,所以也受到众多人的欢迎。甚至可以说,未来将会是中草药香料当家的时代。
    以上就是有关卤菜香料的几个妙用,不知道通过以上的介绍,是否有让你对香料的另一面有所见识了呢?
   (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训班,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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