杨龙伟卤菜

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卤肉高手绝口不提的五种增香卤菜配料
作者:杨龙伟卤菜 来源:现卤现捞美食 时间:2018-06-05
一.山黄皮

       重庆卤肉中加入山黄皮,立刻使卤肉香味提升两倍。山黄皮俗称“鸡皮果”,属芸香科植物,果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实含有18种

氨基酸及人体所需的多种矿物营养,具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效,可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工,可成为调味上品,有独特香味,祛腥增香效果非常好。晒干亦

可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集,鲜用,或切段,晒干备用。具有疏风清热,利湿解毒,截疟之功效。

二.百里香

       卤肉熟食中利用百里香可以制作成各种的菜系,通过它的烹调会让菜散发出诱人的香味。不过,要注意野的百里香是有小毒的,过量吃会引发头晕、血压高等反应。

       百里香是我们日常生活当中的调味品,在烹调菜的时候放入百里香,味道香浓。特别是用于卤肉熟食中,增加复合香味很明显,回味好,厚味足。

三.当归

       当归不仅仅是有很大的药用价值,其实经过多年卤肉实践总结,卤肉配方中加入当归,可以使卤肉提高很好的香味,而且厚味十足,与山黄皮是绝配,两者加在卤肉配方中,马上使香味

提升两倍以上。不过要注意的是,当归的中药味太浓,用于卤肉前须在水里泡5至10分钟,去掉太浓的药味,这样才能更好的使当归的香味彻底发挥出来,一般卤菜高手不会告诉你这些。这些

都是多年心血总结出来的,只要把香辛料运用好了,想提高卤肉香味就轻松自如了。


本文来源于杨龙伟卤菜

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