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摆摊卖重庆卤菜成本更低,为啥更多人要开门面?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞培训 时间:2021-03-12
  这几天收到一个很有趣的私信:老师,按理说摆摊卖四川卤菜成本更低,那为啥还有那么多人要租门面呢?
 
  做四川卤菜,租门面需要付租金,还有水电费,另外,你还要花钱做门头,还得搞装修。要是当地的市容监管严格一些,很多人光是搞定门面的外形象,都要花一笔不少的钱。
 
  而如果你是摆摊经营四川卤菜的话,基本上在自家的厨房就可以搞定制作问题,然后用一个小推车推到市场上,从别人店铺里接一根电线出来,甚至自己带个高瓦数的移动电源,就可以开始营业了。看起来是轻松又低价,稳赚不赔的感觉。
 
  这是一个很浅显的道理,很多人一眼就能看出来。那为什么,还是有那么多人要选择开店做四川卤菜呢?根据相关数据统计,甚至是疫情后不久,开四川卤菜店的人都是那么多。
 
  真相往往是看起来简单,实际上扑朔迷离。我自己做了近十年的四川卤菜,今天我也来说说,为什么要选择开店,而不是摆摊了吧。
 
  首先,我想告诉大家的是,四川卤菜的门面成本,肯定比摆摊高。这是毋庸置疑的。但是,成本高不一定就意味着盈利低。这是要根据每个月的营业额来计算的。可以肯定的告诉大家,大部分的四川卤菜店,只要能保证正常的味道和稳定的客流,肯定摆摊要稳定得多。
 
  摆摊看起来轻松,其实也很累。
 
  首先,做好的重亲卤菜需要摆好,再推到目的地去,这会浪费一定的时间。有这个时间,拿来研究一下卤菜技术,多留住几个回头客,难道不香吗?
 
  第二,请各位朋友换位思考一下,如果你是消费者,在面对四川卤菜店时,一家是门面,一家是摊位,请问你怎么选择?大多数人可能会选择固定门面吧。其实潜意识里。这是因为人都有一种自我保护心理:固定的门面,说明老板花了钱的,可能味道更好吧。而且这种门面肯定是办了营业执照交了税的,品质这些更有保障。路边摊,不管怎么说,总会让人有一点担心呢……
 
  以上,只是一些很常见的想法,如果你在纠结开门面还是摆摊,你可以代入进去考虑考虑。当然了,每个人的选择都不一样,利弊也都是不对等的。作为一个新人来说,你一开始可以用低成本的方式去试错——摆一个路边摊,看看客户对你的味道反馈。如果说回头客比较多,你到时候再开一家门面,也都来得及。
 
  总之一句话,不管是门面还是四川卤菜的路边摊,干净卫生味道好,才能让店铺生意持续火下去!