杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

卤霸王现卤现卖和杨龙伟卤菜是什么关系? 现卤现捞,为什么煮软一点更好? 为什么现卤现卖广告,基本都是年轻人代言? 现卤现捞卤水香飘十里,第 一步很多人都不知道 竞品众多,现卤现卖该从哪些方面升级? 盲目给现卤现捞店做宣传,就是自杀式营销 做现卤现捞,千万别依赖线上引流 现卤现捞一定要配红油吗?怎样做才能又香又好 现卤现捞红油越浓越好吗?为什么有些会“褪色 麻辣海鲜这样卤,你的四川卤味招牌就砸了

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 公司新闻 >
四川卤菜回卤之道:知道这个要点很重要
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-08-02
  四川卤菜回卤之道:知道这个要点很重要
 
  四川卤菜会遇到各种各样的问题,对肉的量不好控制算一个。这个问题会导致一系列的后续问题,比如说卖不完的卤菜必然会发黑,发黑之后必然卖相不好,卖相不好必然会引起一系列的纠结:这些剩下来的卤菜,到底该丢掉,还是继续卖?
 
  直接丢掉的话,四川卤菜就相当于是浪费掉了,但是如果你想继续销售的话,必然要对四川卤菜进行一系列的处理,否则的话顾客发现我们的四川卤菜不新鲜,那就是我们自己搬起石头砸了自己的脚,首先没有销售完的卤菜是可以继续销售的,前提是时间不能太长,而且我们在保存的过程当中,要确保他们没有串味道,另外一个就是大家必须要掌握四川卤菜回卤的技巧。
 
  四川卤菜的回卤,有一个特别重要的点,就是时间的把握。首先,我们的卤菜本身就已经是熟透了的,所以说时间肯定不能过长,否则的话肉会松掉、垮掉。但是如果时间过短的话,可能存在着卤菜表面软的,里面却是硬的的情况。因为我们的卤菜在回卤之前一般都是经过了比较长时间的保存的,水分挥发变干自然就是很正常的事情了。
 
  一般来说,回卤的时候不宜使用老卤水,尤其是味道偏咸的四川老卤水。你可以尝试相同组方的新起卤水。时间控制在一刻钟以内为佳。保持卤水微微沸腾,时间到了就起锅。之所以我不建议使用老卤水,是因为老卤水一个颜色本身比较深,可能会让卤味越来越黑,另一个就是不能再加盐。就算你之前的卤味比较淡也不可以加。因为就回卤的这点儿时间,你加了 的盐也是停留在表面上,不会对你的卤味造成什么实质性的影响。反而顾客很有可能感觉到你的卤味外面咸里面淡。
 
  采用新起的四川卤水可避开这些问题。放在高汤里的卤味,表面游离的颜色可以被稀释,这样看起来颜色就没有那么深了。
 
  这些回卤的方式,虽然可以救急,但是不建议在四川卤菜中常用。大家需要做的,还是合理地预估销售需求,然后按需制作。否则每天保存存货,还要费劲心思地回卤,确实是费时费力。
 
  以上就是四川现卤现捞培训的小编分享的资讯内容,希望对您有帮助。如需了解更多四川现卤现卖培训、四川特色中药卤肉配方相关资讯,请关注我们杨龙伟卤菜培训的官方网站或来电咨询,我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持!