杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

卤霸王现卤现卖和杨龙伟卤菜是什么关系? 现卤现捞,为什么煮软一点更好? 为什么现卤现卖广告,基本都是年轻人代言? 现卤现捞卤水香飘十里,第 一步很多人都不知道 竞品众多,现卤现卖该从哪些方面升级? 盲目给现卤现捞店做宣传,就是自杀式营销 做现卤现捞,千万别依赖线上引流 现卤现捞一定要配红油吗?怎样做才能又香又好 现卤现捞红油越浓越好吗?为什么有些会“褪色 麻辣海鲜这样卤,你的四川卤味招牌就砸了

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 公司新闻 >
不懂给现卤现捞配色,别说你懂这个技术
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-07-02
  
 
  现卤现捞目前中的油卤相对于传统油卤有着许多的优势,使得现卤现捞目前成为大家热捧的卤菜新模式。现卤现捞中卤出的菜品颜色更加油亮,能够引起顾客的关注。现卤现捞中的菜品颜色多是由糖色或者油脂而来,而传统卤菜中的卤水基本上油脂会少一些,今天小编就根据经验对现卤现捞中的色泽优势进行一下探讨,希望大家能够有所体会。
 
  现卤现捞与传统卤菜在色泽度上有着本质上面的区别。传统的卤菜经常使用冰糖色起到主要基调色彩的作用,在新起的卤水中常常因为不能够加的太多导致颜色融合不好,卤出的菜品颜色上看来会有些不自然。在卤菜制作中亮度基本上是靠卤油来达到,传统卤菜的卤油很多时候是一种卤油,会使得菜品的色泽度大打折扣。在色泽度上新起的卤水会使用糖色作为主基调,搭配红曲米和紫草来进行相应的补充,但是如果加多了会表现出不自然,这一点在传统卤菜中需要非常注意。
 
  现卤现捞基本上就是在红卤和油卤的基础上进行了升级。传统卤菜中食材卤制之后如果把握不好会发现卤味颜色会越来越深,这一点对于很多人而言是十分头疼的,而现卤现捞由于有卤油的保护会相对好一些。现卤现捞一般情况下油的使用量会多一些,这样会导致菜品不易被氧化。现卤现捞中使用糖色,香辣油和干辣椒等组合而来用于菜品颜色的调制,这对于传统卤菜而言有着巨大的优势。但是在现卤现捞中颜色也不能够太深,颜色太深会使得菜品显示出来的亮度会打折扣。所以一般糖色淡一点,用香辣油和干辣椒的红润色泽来进行菜品颜色的调制。
 
  在现卤现捞中很多师傅会巧妙的使用颜色,使得回卤的食材不至于因为重复上色而颜色越来越深,这样卤出的菜品更加容易被顾客所接受。现卤现捞的卤菜模式看似简单实际上是有许多需要注意的地方,这也是卤菜一种新的模式。很多人认为目前现卤现捞比较火爆就盲目跟风,实际上是不对的,需要踏实的进行卤菜制作中细节的研究才能更能好的做出让人满意的菜品。
 
  以上就是四川现卤现捞培训的小编简单分享的全部内容,希望对您有帮助。如需了解更多现卤现捞相关资讯,请关注我们杨龙伟卤菜培训的官方网站或来电咨询,我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持!