杨龙伟卤菜

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掌握核心四川卤菜配方,好吃的味道轻而易举
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-03-09
  今天我去我一个远房亲戚家,他们家以前很穷,可这几年买了车,在市里也买了房!我知道他们是做生意去了,但是不知道是做什么生意,我买了2条中华烟和2瓶好酒特意去向他取经。他们就悄悄告诉我是去开了四川卤菜店。

  他们的四川卤菜店起步时生意不是很好,他们说是开始的时候技术没有过硬。后来找杨龙伟卤菜学习了技术,而且研究透彻了配方,生意就好了起来,钱也赚到了很多。四川卤菜做起来比较容易,但是要做得好吃,那就要有好的配方。他看在我买了那么多好烟好酒的份上,就把他的卤菜配方和关键点告诉了我。刚好今天他有时间就亲自做了一遍给我看!

  我先去市场买了一些四川卤菜的原料和配料,有鸡爪,牛肉,猪肚,八角,香叶,桂皮,草果,黄糖,姜片等。亲戚把买回来的鸡爪,牛肉,猪肚用清水洗干净,焯一下水,炖水注意是去除原材料的腥味。然后准备一个大锅,锅底铺上竹垫,我问他为什么要铺竹垫,他告诉我这样锅底的肉才不容易焦糊。接下来他把八角,香叶,桂皮,草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里,然后将主料放入锅中,放入一块肥的五花肉,加入黄糖,姜片,放适量食盐,料酒,耗油,生抽。大火烧开转文火,来炒糖色时要用小火边炒边慢慢的搅拌,掌握好时机,闻到有一丁点的焦糊的香味是非常好的,如果熬过久了会有点苦味,熬得不够的话上色效果又不好。(大火是为了使卤水开得快一点,转文火是为了原材料和卤水充分反应,这样主料可以更香更好看)卤料因主材料不同煮的时间是有区别的,猪肚要半个小时到四十五分钟,牛肉45分钟左右,鸡爪半个钟头,一样样等时间到了就取出来。卤完后关火再将这些卤料放入水中寖泡20来分钟,让味道完全渗透进去就可以了。

  亲戚告诉我四川卤菜的蘸料也会影响到主料的口感,他把买来的香料和调料放入锅中,加入白糖,生抽,葱等一起翻炒,等闻到香味以后关火出锅。这样一盘四川卤菜就制作好了。我尝了一下亲戚做好的四川卤菜,果然比我们镇上卖的好吃。我暗暗下定决心要把这个技术学好,好好赚大钱,将来娶个漂亮媳妇。


  (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)