杨龙伟卤菜

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传统卤菜纷纷转型:现卤现捞到底有什么好处?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞培训 时间:2019-09-29
  自从2018年下半年开始,市面上越来越多的传统卤菜开始向现卤现捞转型,一时间现卤现卖成了大家口中的风口,让很多人好奇又迷茫。那么,现卤现捞与传统卤菜相比,到底有些什么优势呢?为什么做了很多年卤菜的老品牌,也要转型来做呢?
 
  首先,现卤现卖代表着一种饮食的革命。以前总有人觉得,卤菜都是大锅菜,做一次卖半个月,不新鲜成了一种常见现象。所以很多人不爱吃卤菜,就是觉得卤菜放久了容易有健康上的隐患。现在的现卤现捞就是针对这个痛点而产生的:现场制作,现场销售,让新鲜眼见为实。
 
  其次,现卤现捞能给大家带来“家”的感觉。曾经的人吃卤菜,就是别人加工好的卤味带回家,现在,则有点类似于定制的类型了:你喜欢什么味型,喜欢哪一块材料,喜欢软一些还是硬一些,统统可以通过现卤现卖来满足。忙碌的都市人,早就习惯了在吃东西上面的将就,这样一点儿看似很小的改动,也能让人有更好的感觉。
 
  再者,现卤现捞是不安全的世界中,很有安全感的一种东西。现在的人,总是很担心,担心食材不安全,担心加工过程不干净,担心保存的时候有二次污染。现卤现捞通过开放的操作间和可见可视的加工过程,彻底地将大家的这种疑问扼杀在了摇篮当中。试想,你亲眼看着放入锅里的东西,亲眼看着店家带着手套,恪守着职业操守,保证了产品的卫生,这是不是放心得多呢?
 
  此外,现卤现捞也算是卤菜差异化经营的一种尝试。做产品,怕的就是没有特色,别人记不住,不愿意分享,不愿意再次光顾。正如很多烧烤店,明明用电更多方便,但是老板就是要选择使用木炭一个道理,这个本质上来说,都是给大家带来新鲜感。现代人缺乏新鲜感,普遍觉得生活很乏味,能让他们乏味的生活增加一些新奇的元素,其实也是拯救他们的食欲,让我们的产品卖得更好!
 
  现卤现捞,未来的路还有很长。现在大家基本都是站在同一样的起跑线上,将来谁能走得更远,就看谁能持续创新,持续保证食品安全,持续赢得大家的信任和欢迎了!我们一起,拭目以待吧!
 
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