杨龙伟卤菜

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为什么现卤现捞品牌店,都喜欢做店铺升级?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-09-10
  在城市的大街小巷游走,你或许经常看到一些现卤现捞店铺在搞升级装修。或许你的心中也有疑问:店铺好像并不是很旧呀,墙面都还是白花花的,为什么要重新装修呢?莫非是老板人傻钱多?
 
  其实,这种现象不光是现卤现捞店有,各行各业都有。之所以要这样做,无外乎是给大家一个更加新颖的感觉。人性有三大特点,一个是喜新厌旧,一个是好逸恶劳,一个是趋利避害。而重新装修,就是让大家告别老旧印象,重新对你的店铺提起兴趣。
 
  做现卤现捞的人必须明白,求新,是所有人都有的一种心态。哪怕是手机还能用,新款出来了,大家也还是跃跃欲试。看看宝洁旗下的海飞丝、飘柔和潘婷等等,曾经都是我们脑袋中耳熟能详的大品牌,但是这些年,市场份额却从60%一直下跌,甚至跌到了30%的样子。是他们的产品不好了吗?那不一定,大集团的研发能力始终是很强的。归根结底,还是现在的年轻人,或许都觉得,这些都是老品牌了,已经是旧了、土了,也不那么流行了。
 
  做现卤现捞也是一样。如果整条街只有你这个品牌,ok,你可以保持不变,因为消费者没有别的选择。但如果你的旁边来了一家更年轻化的、更新鲜的品牌,你在看你的消费者,还会这么忠诚么?所以,很多时候,不变不行,否则,等待你的,要么是淘汰出局,要么就是慢慢被蚕食。
 
  现卤现捞品牌升级,还迎合了大家的一个“好逸恶劳”的心理。这个怎么说呢,很多人根本看不出来这跟逸和劳有什么关联。在这之前,我们先举个简单的例子吧。比方说,你要去买一款新手机。一个品牌有多达20个型号,每个型号之间价格差别又不大,功能也差不多,外观也相差无几,这时候,你会不会觉得很难决策:万一我买了这款,另一款性价比更高呢?万一我买了那一款,这一款的拍照效果看起来更好呢。这种纠结,犹豫,会让很多有购买能力的人放弃:因为这当中,涉及到的比较、决策,实在是太多了!但是,你看看苹果手机,每次出新品,就那么几款(这些年多一些了,乔布斯时代,往往每次就一款手机,其他的多是内存这种容易让人懂的东西),这样大家购买的时候,就不用想那么多。除了颜色之类个人爱好之外,性能的东西根本不用纠结。所以苹果能获得巨大的商业成功,也是有原因的。现卤现捞也是这样,不要让消费者难以决策。同样的原材料,不要同时搞太多的味道出来。又是微麻、又是麻辣、又是微辣、还有孜然、椒盐……也许顾客到了现卤现捞的门店里,一问就懵了。然后他站到旁边一思考,算了吧,不吃了,就当减肥了……这一单,现卤现捞又做不成了!
 
  以上,只是我的一些思考,现卤现捞的经营,还需要大家一起多切磋!
 
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