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现卤现捞做得太软了,有什么方法可以挽救?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-08-30
  现卤现捞做得太软了,有什么方法可以挽救?
 
  相比现卤现捞太硬了这个问题来说,做太软也是很多人经常遇到的。有时候可能是火稍微大了些,有时候可能是一不小心时间长了点,于是卤肉就变软了。变软之后的卤肉,主要有三个问题:一是不便于加工,一般如果现卤现捞太软了的话,稍微一切就很容易碎。瘦肉成渣渣,肥肉成一堆一堆的坨坨。第二个问题是卖相不好,比方说五花肉之类的,就算勉强切好了,也会黏在一起,无法分卡,吃的时候夹起来也是一大块一大块的。另外还有个问题就是不利于销售,整体看上去松松垮垮的,提不起人购买的兴趣。
 
  遇到现卤现捞的这些问题,我们首先要考虑的是解决。但是很遗憾,做得太软的现卤现捞,还真的没有办法解决。因为这个过程不是可逆的。盐多了你可能加点水泡泡还可以缓解,做硬了你可能回回锅还可以改软。但是,这种现卤现捞是不是只有扔掉呢?其实不然,它也有它的价值。
 
  第一,做得太软的现卤现捞,我们可以将它用来做试吃品。试吃品一般都切得比较小,太软的现卤现捞本身就非常容易碎,所以我们直接捞起来放在试吃盘里就可以了。如果东西实在是太过于软烂,我们可以专门拿来给老年人品尝。
 
  当然我们可以给自己按一个好的由头:敬老现卤现捞、爱心现卤现捞之类的。别小看了老年人这一类群体,很多老年人可支配的退休工资可能比年轻人还多,另一个就是,老年人普遍儿女忙着工作,他们感觉到孤单,缺少关爱,如果你做的现卤现捞能让他们满意,让他们感觉到被关注的话,他们就是你的流动广告牌!他们会帮你宣传,不遗余力去夸奖,这样一来,你的口碑也就建立起来了。
 
  其实,很多时候,我们换个思路,事情总会豁然开朗。现卤现捞本身是针对普通老百姓的,经营者只要想老百姓所想,自然就能刷到好感。
 
  当然,如果你的现卤现捞做得太软的太多,那你可以用其他的方式来销售:比如说,和餐馆、面馆合作,将卤肉用来做卤肉饭、卤肉面的配菜,这些产品的卤肉本来就很软。另外,你也可以直接在外卖平台开个账号,专门销售卤肉饭——这个其实很简单的,用电饭锅煮一锅米饭,然后将现卤现捞切细,加上一些卤水稍微调制下就可以了。为了让卤肉饭搭配好看,还可以用一些绿叶菜搭配下。这样子,既解决了现卤现捞的问题,就扩展了销路,探索了新的市场,简直是一举两得。
 
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