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为什么有的四川卤菜吃了上火?3个原因等你对号
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-08-06
  为什么有的四川卤菜吃了上火?3个原因等你对号入座
 
  四川卤菜好吃又便宜,但是很多人却发现自己吃了四川卤菜上火,却又找不到原因。今天我就解密一下那些吃了会上火的卤菜,并告诉大家解决之道。
 
  四川卤菜上火,主要有两个原因:一个是食材本身属于热性,吃多了容易上火,另外一个就是香料使用不当。
 
  先来说说四川卤菜食材本身引起的上火。这个很容易理解,比如说大家都知道牛肉羊肉都属于比较性热的肉类,吃多了自然要上火。尤其是羊肉,冬天的时候大家多会吃羊肉暖身,这就是原因之一。羊肉在卤制的时候,会加入孜然、胡椒之类香料,这些香料也会间接加重其热性。
 
  第二个,我们来说说香料的使用引起的上火。四川卤菜离不开香料,但是香料的使用却需要一番扎实的功夫。我们前面说过,盐是百味之王,盐味不够的四川卤菜,纵然配方再好也失去了其灵魂。大家肯定有一个经验就是餐馆里的菜更好吃,但是也更咸,这其实就是因为厨师知道,需要用盐来引领味觉。那么,在四川卤菜中这个道理是否同样适用呢?我们有些人做四川卤菜就把盐味增大。适当地增加是有好处,但是一旦没有把握好这个度,问题也很明显:吃完了这种比较咸的四川卤菜,大家就只想喝水。而在大家的潜意识中,口干舌燥往往就是上火的先兆,所以大家也会觉着这种四川卤菜容易上火了。
 
  还有一种四川卤菜,既不是盐味太多,也不是食材本身有问题,那这个问题出在哪里呢?这种就要考虑是否是添加了大量的香精之类了。比如说辣椒精,用一滴就能达到让红油爆辣的效果。再比如说色素之类的,简单的加一些,就能让卤菜颜色诱人,比辛辛苦苦炒糖色简单多了。但是这些东西带来的只有表面的好处,真正吃到嘴里,你才会发现,这些东西带来的味道稳定到让人怀疑:你刷牙、漱口甚至都没法消除那种味道。比如有些辣椒,你吃了之后就觉得怎么这么辣,喝了好多水还是那么辣——这就是辣椒精作祟,你会觉得是自己上了火,实际上本身这个东西就对人体很不友好!
 
  花费了大量时间做成的四川卤菜是有很大的优势的,虽然它前期麻烦,但老人小孩孕妇都能吃,让人放心。而那些劣质卤菜,上火只是其中一个问题罢了!
 
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