杨龙伟卤菜

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重庆卤味藕片独家秘方,帮你在家宴上一展身手
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-02-14
      制作重庆卤味的地方,一般是中国的西南部,气温温热潮湿,是荷花莲藕生长的好环境,而这里的人,除了热爱重庆卤味外,格外热爱重庆卤味中的卤藕片,
热爱卤味藕片脆生生的口感,喜爱重庆卤味中藕片的独特重庆味道。
杨龙伟卤菜培训

      不仅重庆卤味中,在家常菜中,藕片也十分重要。在本草纲目中有记:藕,味甘、性寒;归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津;凉血;散瘀;止血。主热病烦渴;吐衄;下血。除此之外藕片还有其他的功效。
      1.养胃助消化
      2.预防贫血,护肝明目。
      3.止血莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效

      重庆卤菜中藕片,老少妇孺皆可食用,市场很广阔,也有制作卤藕片的传统和经验,我个人是很喜欢藕片的,而且对卤制藕片算是有一些心得体会,在这里和大家分享。

      卤制重庆卤菜的第一步就是选材,卤藕片也不例外。要选择新鲜的藕,选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆。购买莲藕时,要看莲藕的表皮时黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。

      第二步,处理食材。在制作重庆卤味的莲藕时,一定是要洗净切片的,仔细的将莲藕干净,顺其纹路,切成5毫米薄厚的藕片,这样容易在卤煮时入味,当然,你要是喜欢条状,也可以

      第三步,调制重庆卤味的卤水,根据消费者口味,或者自家口味,制作料包,一般来讲,干辣椒,八角,香叶,生姜,甘草,香茅草,花椒等,控制量的进入。
放入高汤中,在加入老卤汁。

      第四步,重庆卤味藕片味道醇厚的秘密,我们都知道卤蔬菜的时候,卤水火候掌握的再好,也不会比肉好吃,那么怎样将卤藕片做的与肉媲美呢?
答案就是与肉同煮,选择肥瘦相间的五花肉一起卤煮,让肉的味道进入藕片的孔隙中。

      第五步,保持重庆卤菜中藕片的脆度。我们一般所吃的藕片都是脆生生的,从来不会,软到成粉面状。这是因为卤味中加了白醋的缘故。

      末了,在往者重庆卤味的卤水中,加入一勺蜂蜜,让藕片滋味更浓,今天就分享到这里了。
      (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们)