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四川卤肥肠原料怎么处理?这三种方法受益终身
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-01-24
  你一定在销售四川卤肥肠的时候遇到过这样的问题:客户明明兴致勃勃的前来购买四川卤肥肠,但是在品尝过你的卤肥肠或者是闻过卤肥肠之后,就彻底的打消了主意。
  很多人做出来的四川卤菜特别好吃,但是肥肠却始终有一股异味,今天我们就来给大家分析一下这种情况形成的原因。
  四川卤肥肠之所以有异味,主要还是因为我们在清洗的时候做得不到位。我们都知道猪大肠又脏又臭,那股味道很远就能闻得到,很多人虽然说用清水洗了无数遍,但是不管是水里、肥肠上还是自己的手上都保留着那股让人皱眉头的味道。
  制作四川卤肥肠,必须要清洗。在清洗肥肠的时候,第一步就是将猪大肠翻一个面,让大肠壁裸露在外面。大肠壁中残留着比较多的排泄物。我们首先就要将这些排泄物尽量的清洗干净,猪肥肠本身是有一些网状结构的,这些网状结构里面残留的东西是猪大肠腥臭味的主要来源,所以说把它们清洗干净,猪大肠的异味就迎刃而解了。这时候我们可以撒入适量的面粉,借助面粉的吸附力,将这些网状的筋膜全部除掉,猪大肠就会变得非常光滑和干净了。
  这种清洗四川卤肥肠原料的办法我们平常经常使用,很简单效果很好。接下来我来给大家传授清洗猪大肠的第二种方法,那就是将柠檬和啤酒。首先我们要准备半个柠檬,然后再准备一瓶啤酒,往啤酒溶液里挤入半个柠檬的汁液,然后可以将柠檬皮切碎放入其中,搅拌均匀之后一起倒入装猪大肠的容器当中,腌制20分钟,这样子就清洗的时候就容易多了,那么这是什么原因呢?因为柠檬汁中含有一定的柠檬酸,它能够将猪大肠表面的东西软化掉,然后再从肥肠的肠壁上面掉落下来。啤酒的话主要就是利用酒精的一个去腥除臭的作用,同时还可以压制增加猪大肠的香味,让猪大肠口感更加的软嫩。
  做四川卤肥肠,清洗的第三种方法就是加生姜和白醋水,首先我们将生姜洗净切碎,然后放入温水当中,浸泡片刻,加入白醋搅拌均匀之后再将肥肠放入到生姜和白醋的混合溶液中,这样子脏东西轻轻一拨就掉了,而且经过生姜白醋水清洗的肥肠又白又嫩,一点残留的味道都没有,如果你仔细闻的话,还能闻到一股淡淡的醋香味和生姜的香味。