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丢进现卤现捞里面的当归,你后悔了吗?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:现卤现捞美食 时间:2019-01-22
    一说到当归,大家心中马上就想起了那个有滋补作用的当归,那么当我们把当归用在现卤现捞当中会有什么样的效果呢?
    之前我们说过,当归主要是给现卤现捞卤水增加回口味道的,与甘草配合使用,可以让现卤现捞的味道更加的香醇浓厚,而且就算大家已经吃完了现卤现捞的卤味,但是嘴里面还是能有一股悠长的回味。
    很多人看到当归竟然有这样神奇的效果,就直接将当归丢进现卤现捞的卤水里面,就跃跃欲试了。他们以为这样子就可以获得回味悠长而且具有辨识度的卤味,但是只有当他们踏出了这一步之后,他们才会发现自己犯了一个多大的错误,因为当归丢进现卤现捞的卤水里面去之后,不仅没有给他们带来一个回口的味道,反而是一股强烈的药味和苦味,把卤水弄的不伦不类——这种卤水,丢了也可惜留着又没用。只会让人焦头烂额,悔不当初。
    我们都知道当归在现卤现捞卤水当中可以提香味,压制臭味,另外它还可以让猪肉、鸭肉、鸡肉等,肉香味更加的醇厚。但是当归虽然好,并不意味着我们可以随便多用,一旦稍微用多一点点,哪怕是两克,就能导致卤水当中的药材味特别重,甚至发苦。所以,你别看绝味鸭脖的药香味很特别,人家对香料的用量,那是十分精确的。所以我建议大家在使用当归之前,首先你要把握的就是,当归宁少不多,第二个要点就是使用当归前一定要将它放在温水里面浸泡几分钟。
    很多人泡也泡了,用量也控制了,但是发现做出来的现卤现捞卤水还是不够完美,这又是为什么呢?如果你学会思考考虑一个因果的话,你可能会找到原因,那就是你购买的当归本身材质就不够好。我们在购买当归的时候,一定要选那种个头比较大而且结构比较完整的当归,拿到当归之后你要仔细的端详一下当归的颜色。本色当归是好的,如果有硫磺熏过的当归就不能用,那么我们怎样去判断当归是否是被硫磺熏过的呢?你看一下当归的表面,如果颜色黄黄的话,很有可能就是被硫磺熏过的。一般来说,在现卤现捞卤水当中,我们会将当归与胡椒和山奈搭配起来。这种搭配用在麻辣 卤水当中,能让我们的卤水麻而不燥,辣而不干,吃完之后不会狂喝水,而且嘴里面还有一丝幽幽的甜味。
    这种现卤现捞,比别人纯五香的卤味好吃不止2倍,能从众多竞品中脱颖而出。所以,只要你做出差异化,做出个性化,就能在人们的心中留下深刻的印象。
    所以,当归千万不要随便往现卤现捞卤水里面丢,否则你肯定会后悔的。